Tang-Yuan
Rezept von Chez Mama Ly
Blog: https://www.chezmamaly.com/blog
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCgwO1AEC7fa4jEJlR4-_EUg/featured
Instagram: https://www.instagram.com/chez_mama_ly/
Zutaten:
Teig:
-
100 g Klebreismehl
-
20 g Reismehl
-
50 ml AYAM ™ Kokosmilch
-
50 ml kochendes Wasser
Der Witz :
-
55 g schwarzer Sesam
-
2 g weißer Sesam
-
2 Esslöffel Honig
-
1 Esslöffel AYAM ™ Kokosnusszucker
- 35g ungesalzene Butter zum Schmelzen
Die Infusion:
-
10 g Ingwer
-
400 ml Wasser
- 80 g AYAM ™ Kokosnusszucker
Zubereitung:
-
Vorbereitung der Infusion:
- Schälen Sie die Haut des Ingwers mit einem Löffel.
- Den Ingwer in große Scheiben schneiden.
- 400 ml Wasser in einen Topf geben und die Ingwerstreifen und den Kokosnusszucker hinzufügen. Hitze, um alles ziehen zu lassen.
-
Zubereitung des Teigs:
- Mischen Sie 20 g Reismehl mit dem Klebreismehl in einer großen Schüssel.
- Wasser und Kokosmilch zusammen erhitzen.
- Gießen Sie die Wasser-Kokosmilch-Mischung nach und nach in die Mehlmischung.
- 5 bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht, der nicht zerbröckelt.
- Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
-
Zubereitung der Sesamfüllung:
- Mischen Sie die schwarzen Sesamkörner und die weißen Sesamkörner zusammen.
- Legen Sie die Sesamkörner in eine Pfanne ohne Fett. Trocken rösten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Reduzieren Sie die Sesamkörner zu Pulver.
- Die geschmolzene Butter, den Honig und den Kokosnusszucker zum Sesampulver geben.
- Gut mischen, bis eine schwarze Sesampaste entsteht. Lassen Sie die Sesampaste eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
-
Herstellung von Tang Yuan:
- Um einen schönen Tang Yuan herzustellen, achten Sie darauf, keine schwarzen Sesamkörner in den Teig zu mischen oder zu geben, damit die Hülle des Tang Yuan so weiß wie möglich ist.
- Mit einer Waage 8 g runde Kugeln aus schwarzer Sesamfüllung herstellen. Zur Seite legen. Waschen Sie Ihre Hände nach diesem Schritt gut, um keine Sesamsamen in Ihren Händen zu haben.
- Wieder mit einer Skala 15 g weiße Pastenperlen herstellen.
Nasse Finger ein wenig. Mit den Daumen die Kugeln aus weißem Teig flach drücken und leicht nach innen graben, als ob sie eine kleine Schüssel bilden würden.
- Legen Sie mit Stäbchen eine Kugel Sesamfüllung in das Herz jeder kleinen Schüssel mit weißem Teig. Schließen Sie den weißen Teig über der Füllung und rollen Sie, um eine schöne runde, glatte Kugel zu erhalten. Die Sesamfüllung sollte nicht hervorstehen und gut von der weißen Paste bedeckt sein.
- Kochen und Präsentation von Tang Yuan:
- 1.5 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, geben Sie den Tang Yuan vorsichtig mit einem Löffel in den Topf mit kochendem Wasser. Verringern Sie die Hitze, so dass das Wasser während des Kochens nur kocht. Drehen Sie die Kugeln leicht mit einem Löffel und kochen Sie sie dann.
- Sobald der Tang Yuan an die Oberfläche kommt, ist es geschafft! Nehmen Sie den Tang Yuan aus dem Wasser und geben Sie ihn in eine Schüssel.
- Geben Sie eine oder zwei Schöpflöffel Infusion mit dem Tang Yuan in die Schüssel.
- Für das Dressing ein paar schwarze Sesamkörner und eine Julienne Ingwer darüber geben.