preparación:

1. Preparación de la masa:

   - Diluir la levadura seca en agua tibia (el agua debe estar a 35°VS). Mezclar con una cuchara. Espere hasta que aparezca un poco de espuma en la superficie. Poner a un lado.

   - En otro bol, mezclar la harina de trigo con 25 g de azúcar y 1 cucharadita de levadura en polvo. Para mezclar.

   - Vierta la mezcla de agua / levadura en 3 lotes en el bol de ingredientes secos. Mezclar bien después de cada adición.

   - Terminar amasando la masa durante 10 minutos directamente sobre una mesa, previamente espolvoreada con harina para evitar que la masa se pegue a las manos. Una vez amasada, forma una bola con la masa y colócala en un bol. Cubrir con un paño seco o film plástico, en contacto con la masa, y dejar durante 2 horas, cerca de una fuente de calor.  

   - La masa está lista cuando ha subido bien y se pega a los lados del bol. Desinfle la masa y despierte masajeándola suavemente.

   - Una vez que la masa esté lista, forma una salchicha. Dividir la morcilla en bolitas de 50 g de masa cada una. Amasar de nuevo cada salchicha pequeña y formar bolitas suaves.

   - Machaca cada bola de masa con la palma de tu mano. Con un rodillo, vuelva a aplastar los bordes del disco, teniendo cuidado de mantener el grosor en el centro de los discos. Debería terminar con discos de unos 6 cm de diámetro.

2. Preparación del relleno:

   - Cortar la calabaza en cubos y cocinar al vapor durante unos veinte minutos. Una vez cocido, reservar.

   - Prepara los hongos shiitake rehidratándolos en un bol con agua tibia durante 15 minutos. Una vez rehidratados, escurrirlos a mano y cortar los champiñones en trozos pequeños. Es posible conservar los tallos de los hongos porque los hongos shiitake Ayam ™ son lo suficientemente pequeños como para que no se mastiquen demasiado.

   - Mezclar los trozos de calabaza con los champiñones y la cebolla. Triturar a mano o con un tenedor, guardando trozos para la lechuga de cordero. Agrega la cebolleta.

   - Condimente con aceite de sésamo y salsa de soja. Mezclar y dejar enfriar por completo.

3. Montaje de los baos:

   - Colocar 40g de relleno en el centro de cada disco de masa.

   - Sostenga el relleno con el pulgar y luego doble la masa sobre el relleno, formando pliegues de baos.

   - Deje reposar los baos durante 10 minutos al aire libre antes de cocinarlos, para permitir un segundo crecimiento de la masa. Cuando esté lista, la masa debe quedar menos pegajosa, más seca y más "porosa".

4. Cocinar baos:

   - Cocine al vapor con una vaporera o una cesta para vaporera colocada en una olla con agua puesta a ebullición. Cocine por 12 minutos (para un relleno de carne, cocine por 15 minutos).