Sopa de brócoli con leche de coco
Receta de Rosie Mansfield (Buen chef, mal chef)
ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cebolla 1, cortada en cubitos pequeños
- 1 chile jalapeño, finamente picado
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 2 cabezas de brócoli picadas
- ½ manojo de cilantro, finamente picado
- 800ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de pasta de curry rojo AYAM ™
- ½ cucharadita de comino
- 330ml de leche de coco AYAM ™
Servir con:
- 1 cucharada de ricotta o requesón (opcional)
- 1 puñado de anacardos crudos
- 1 cucharada de cilantro fresco
- Semillas de sésamo y calabaza
preparación:
- En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva y saltee las cebollas y los pimientos hasta que estén tiernos. Agrega el jengibre y sofríe por un minuto.
- Agregue el brócoli, el cilantro, el caldo de verduras, la pasta de curry rojo y el comino, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Una vez que el brócoli esté cocido, licúa la sopa con una licuadora hasta obtener un puré.
- Agregue la leche de coco y luego apague el fuego.
- Sirva con una cucharada de ricotta o requesón, unos anacardos crudos, semillas de sésamo y calabaza, y cilantro encima.