preparazione:

1. Preparazione dell'impasto:

   - Diluire il lievito secco in acqua tiepida (l'acqua deve essere a 35°VS). Mescolare con un cucchiaio. Attendete che compaia un po' di schiuma in superficie. Mettere da parte.

   - In un'altra ciotola, mescolare la farina di frumento con 25 g di zucchero e 1 cucchiaino di lievito. Da mischiare insieme.

   - Versare la miscela di acqua/lievito in 3 riprese nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare bene dopo ogni aggiunta.

   - Finire impastando l'impasto per 10 minuti direttamente su un tavolo, precedentemente cosparso di farina per evitare che l'impasto si attacchi alle mani. Una volta impastato, formare una palla con l'impasto e metterlo in una ciotola. Coprire con un panno asciutto o pellicola di plastica, a contatto con l'impasto, e lasciar riposare per 2 ore, vicino a una fonte di calore.  

   - L'impasto è pronto quando è ben lievitato e si attacca alle pareti della ciotola. Sgonfiare l'impasto e svegliarlo massaggiandolo delicatamente.

   - Una volta che l'impasto è pronto, formare una salsiccia. Dividete il sanguinaccio in palline da 50 g di pasta ciascuna. Impastare nuovamente ogni salsiccia piccola e formare delle palline lisce.

   - Schiacciare ogni pallina di impasto con il palmo della mano. Con l'aiuto di un mattarello schiacciate nuovamente i bordi del disco, facendo attenzione a mantenere lo spessore al centro dei dischi. Dovresti ottenere dei dischi di circa 6 cm di diametro.

2. Preparazione del ripieno:

   - Tagliare la zucca a cubetti e cuocere a vapore per una ventina di minuti. Una volta cotti, mettere da parte.

   - Preparare i funghi shiitake reidratandoli in una ciotola di acqua tiepida per 15 minuti. Una volta reidratati, strizzateli a mano e tagliate i funghi a pezzetti. È possibile conservare i gambi dei funghi perché i funghi shiitake Ayam ™ sono abbastanza piccoli da non avere una masticazione troppo dura.

   - Mescolate i pezzi di zucca con i funghi e la cipolla. Schiacciare a mano o con una forchetta, conservando i pezzi per la valeriana. Aggiungi lo scalogno.

   - Condire con olio di sesamo e salsa di soia. Mescolate e lasciate raffreddare completamente.

3. Assemblaggio dei bao:

   - Mettere al centro di ogni disco di pasta 40 g di ripieno.

   - Tenere il ripieno con il pollice quindi ripiegare l'impasto sul ripieno, formando delle pieghe di baos.

   - Lasciar riposare i baos per 10 minuti all'aria aperta prima di cuocerli, per permettere una seconda crescita dell'impasto. Una volta pronto, l'impasto dovrà risultare meno appiccicoso, più asciutto e più "poroso".

4. Bao di cottura:

   - Cuocere a vapore utilizzando una vaporiera o un cestello per la cottura a vapore posto su una pentola d'acqua portata a bollore. Cuocere per 12 minuti (per un ripieno di carne cuocere per 15 minuti).