Cheesecake al cocco e albicocche
Ingredienti:
- 100 g di albicocche secche, a dadini
- 80 ml di acqua
- 200 ml di latte di cocco AYAM ™
- 300 g di ricotta leggera
- 250 g di crema di formaggio (tipo Philadelphia)
- Uova 4
- 125 g di zucchero semolato
Per la base:
- 100 g di biscotti
- 50 g di mandorle tritate
- 60 g di burro fuso
preparazione:
- Preriscalda il forno a 180 ° C.
- Copri uno stampo con carta forno.
- Unisci le albicocche e l'acqua in un pentolino e porta il tutto a ebollizione.
Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. - Per la base della cheesecake schiacciare i biscotti, aggiungere le mandorle tritate e il burro fuso e impastare il tutto con una spatola.
- Distribuire il composto sul fondo dello stampo e tamponare con il sottobicchiere di un bicchiere.
- In un robot da cucina, unire la ricotta, la crema di formaggio, il latte di cocco, le uova e lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Quindi aggiungere il composto di albicocche e versarlo delicatamente nello stampo.
- Mettete lo stampo in forno per 30 minuti a 180 ° C poi riducete a 150 ° C per circa un'ora di cottura, fino a quando la metà della torta sarà soda.
- Una volta completata la cottura, sformare la torta e lasciarla raffreddare. Quindi mettere la torta in frigorifero fino a quando non sarà fredda prima di servire.