voorbereiding:

1. Bereiding van het deeg:

   - Verdun de droge gist in lauw water (het water moet op 35°VS). Meng met een lepel. Wacht tot er een beetje schuim op het oppervlak verschijnt. Aan de kant zetten.

   - Meng in een andere kom het tarwemeel met 25 g suiker en 1 theelepel bakpoeder. Om samen te mixen.

   - Giet het water/gist mengsel in 3 porties in de kom met droge ingrediënten. Meng goed na elke toevoeging.

   - Werk af door het deeg 10 minuten rechtstreeks op een tafel te kneden, vooraf bestrooid met bloem om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken. Vorm na het kneden een bal met het deeg en leg deze in een kom. Dek af met een droge doek of plastic folie, in contact met het deeg, en laat 2 uur staan, in de buurt van een warmtebron.  

   - Het deeg is klaar als het goed gerezen is en aan de zijkanten van de kom blijft plakken. Laat het deeg leeglopen en maak het wakker door het zachtjes te masseren.

   - Als het deeg klaar is, vormt u een worst. Verdeel de bloedworst in balletjes van elk 50 g deeg. Kneed elk worstje opnieuw en vorm er gladde balletjes van.

   - Plet elke bal deeg met de palm van je hand. Gebruik een deegroller om de randen van de schijf opnieuw te pletten en zorg ervoor dat de dikte in het midden van de schijven blijft. Je zou moeten eindigen met schijven met een diameter van ongeveer 6 cm.

2. Voorbereiding van de vulling:

   - Snijd de pompoen in blokjes en stoom ongeveer twintig minuten. Eenmaal gekookt, zet opzij.

   - Bereid de shiitake-paddenstoelen voor door ze 15 minuten in een kom met lauw water te hydrateren. Eenmaal gerehydrateerd, wring ze met de hand uit en snijd de champignons in kleine stukjes. Het is mogelijk om de paddenstoelenstengels te houden omdat Ayam™ shiitake-paddenstoelen klein genoeg zijn om niet te hard te kauwen.

   - Meng de stukjes pompoen met de champignons en ui. Plet met de hand of met een vork en bewaar stukjes voor de veldsla. Voeg de sjalot toe.

   - Breng op smaak met sesamolie en sojasaus. Mix en laat volledig afkoelen.

3. Montage van de baos:

   - Leg 40 g vulling in het midden van elke deegschijf.

   - Houd de vulling met je duim vast en vouw het deeg over de vulling, zodat er baos-vouwen ontstaan.

   - Laat de bao's 10 minuten in de open lucht rusten alvorens ze te koken, om een ​​tweede groei van het deeg mogelijk te maken. Als het klaar is, moet het deeg minder plakkerig, droger en "poreuzer" zijn.

4. Koken:

   - Stoom met een stomer of een stoommandje dat op een pan met aan de kook gebracht water wordt geplaatst. Kook gedurende 12 minuten (voor een vleesvulling, kook 15 minuten).