voorbereiding:

1. Klop de zachte boter en de kokossuiker een paar seconden met een elektrische mixer of een keukenmachine. Voeg het ei toe en klop opnieuw, minder sterk. 

2. Voeg vervolgens de kokosmelk, het zout, de geraspte kokos en kaneel toe en meng met een spatel. 

3. Voeg de bloem toe en meng het eerst met een spatel en werk het vervolgens met de hand af tot het deeg perfect homogeen is. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast. 

4. Verwarm de oven voor op 180°. Snijd het deeg doormidden, bestuif het werkvlak met bloem, rol de ene helft uit tot ongeveer 0,5 cm dik en vorm de koekjes met uitsteekvormpjes en plaats de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met de andere helft van het deeg. 

5. Bak 8-9 min: de randen moeten goudbruin zijn. 

6. Laat een beetje afkoelen en voeg desgewenst gesmolten chocoladedetails en een beetje geraspte kokosnoot toe. Smaak!