Kokoskool en éclairs
bloggen: https://www.lespepitesdenoisette.fr/
Youtube: https://www.youtube.com/c/LespepitesdenoisetteFrench?sub_confirmation=1
20-30 kolen | 
3 uur 05 min
Ingrediënten:
Voor de kokos banketbakkersroom:
- 400 ml AYAM ™ lichte kokosmelk
- 4 eierdooiers
- 50g suiker
- 30 g maizena
- 10g boter
- 20 g geraspte kokos
- 1 limoen
- 25cl vloeibare room met 35% vet
Voor het soezendeeg:
- 125ml water
- 125 ml AYAM ™ lichte kokosmelk
- 4g zout
- 8g suiker
- 100g boter
- 150g bloem
- 4 eieren
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 2 eetlepels geraspte kokos
voorbereiding:
-
Verwarm de oven voor op 200 ° C.
-
Bereid de kool voor: kook het water met de melk, boter, suiker en zout.
-
Verwijderen uit vuur. Voeg de bloem scherp toe en meng. Keer terug naar laag vuur om het deeg lichtjes te drogen.
-
Haal weer van het vuur en voeg de eieren 1 voor 1 toe, goed mengen tussen elke verwerking.
-
Vorm het soezendeeg met een spuitzak (of twee theelepels) en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bestrooi met kristalsuiker. Bak 20 tot 25 minuten. Laten afkoelen.
-
Maak de kokos-banketbakkersroom: verwarm de kokosmelk in een pan.
-
Meng de suiker met het gezeefde maizena.
-
Klop de eidooiers met de suiker en giet er de hete melk overheen terwijl je blijft kloppen.
-
Zet de bereiding weer op het vuur en mix tot het ingedikt is.
-
Roer de boter, kokos en limoenschil erdoor.
-
Film bij contact en laat minimaal 2 uur rusten.
-
Klop de room tot een stevige slagroom. Meng het voorzichtig met het afgekoelde deeg. Proef en voeg eventueel een beetje suiker toe.
-
Snijd de kool en vul met het kokosdeeg. Bestrooi met poedersuiker en voeg een limoenschil toe.
Tips van de chef:
Ter vervanging van limoen is het mogelijk om chocoladeschilfers toe te voegen voor een stracciatella-effect!
Kook de gewone kool zonder kristalsuiker. Smelt vervolgens 150 g witte chocolade, doop de koppen van het soezendeeg in de chocolade en bestrooi met geraspte kokos.
