voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °.

2. Was de courgette en aubergine en schil de wortelen. Rasp je groenten in reepjes met een mandoline of dunschiller, maar de mandoline is aan te raden. Als je een dunschiller gebruikt, moet deze echt van goede kwaliteit zijn en heb je niet te rijpe groenten zodat ze stevig zijn, de aubergine is niet ideaal om met de dunschiller te schillen zodat je deze kunt vervangen door meer van de andere groenten. Als je je groenteplakken hebt, snijd ze dan in de lengte doormidden (behalve de wortel), zodat ze smaller zijn.

3. Spreid het deeg uit op je vorm en maak er gaatjes in met een vork. Bak 5 minuten om het voor te koken.

4. Meng in een kom de eieren, kokosroom, kerrie en peper en zet apart.

5. Haal het deeg uit de oven en schik de groentereepjes met het vel naar boven, beginnend met de randen van het deeg en afwisselend de groenten in elke rij. Pas op dat u zich niet verbrandt aan het gerecht! Herhaal dit totdat je het midden van de taart hebt bereikt.

6. Giet het currymengsel gelijkmatig over de taart, bak 40min en geniet zowel warm als koud!