Choux et éclairs à la noix de coco

Les étapes de préparation
de la recette :

• 1 Préchauffer le four à 200 °C.
• 2 Préparer les choux : faire bouillir l’eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel.
• 3 Retirer du feu. Ajouter la farine d’un coup sec et mélanger. Remettre sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte.
• 4 Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque incorporation.
• 5 Former les choux à l’aide d’une poche à douille (ou de deux cuillères à café) et les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• 6 Parsemer de sucre en grains. Enfourner 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
• 7 Préparer la crème pâtissière à la coco : faire chauffer le lait de coco dans une casserole.
• 8 Mélanger le sucre avec la maïzena tamisée.
• 9 Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre puis verser le lait chaud sur le dessus, tout en continuant de fouetter.
• 10 Remettre la préparation sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.
• 11 Incorporer le beurre, la noix de coco et le zeste de citron vert.
• 12 Filmer au contact et réserver au frais au moins 2h.
• 13 Monter la crème en chantilly ferme. La mélanger délicatement avec la pâtissière refroidie. Goûter et ajouter un peu de sucre au besoin.
• 14 Inciser les choux et fourrer avec la pâtissière coco. Saupoudrer de sucre glace et ajouter un zeste de citron vert.

Astuces du Chef :

En remplacement du citron vert, il est possible d'ajouter des copeaux de chocolat pour un effet stracciatella !
Sans sucre en grains, cuire les choux natures. Faire ensuite fondre 150g de chocolat blanc, tremper la tête des choux dans le chocolat et parsemer de coco râpée.

Blog : Le site du Chef

Youtube : La page Youtube du Chef